Phụ gia thực phẩm - NAFIQPM Center4

Phụ Gia Thực Phẩm và An Toàn Thực Phẩm

Phụ gia thực phẩm đóng vai trò quan trọng việc bảo quản, cải thiện hương vị và chất lượng của thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày. Tuy nhiên, hiểu rõ nguồn gốc và quy định về việc sử dụng phụ gia thực phẩm là điều quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng của thực phẩm mà chúng ta đưa vào cơ thể.

Nguồn gốc

Phụ gia thực phẩm bao gồm các chất được thêm vào thực phẩm với mục đích bảo quản hoặc cải thiện hương vị và bề ngoại của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã tồn tại và được sử dụng trong hàng thế kỷ, như việc sử dụng giấm làm dưa chua hoặc ướp muối để bảo quản thịt ướp muối xông khói. Tuy nhiên, sự phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm đã giới thiệu nhiều phụ gia thực phẩm mới, cả tự nhiên và nhân tạo.
Quản lý và đảm bảo thông tin về các phụ gia thực phẩm là quan trọng để bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng. Các quy định về tên gọi của phụ gia thực phẩm đặt ra các số duy nhất để xác định mỗi loại phụ gia. Ban đầu, các số này là các "số E" được sử dụng ở châu Âu. Hệ thống này đã được chấp nhận và mở rộng để xác định toàn bộ các phụ gia thực phẩm trên phạm vi quốc tế, độc lập với việc chúng có được chấp nhận sử dụng hay không.

Phân loại nhóm chất phụ gia thực phẩm

• Các Acid Thực Phẩm: Các chất acid thực phẩm thêm vào để tạo hương vị tươi mát và có tác dụng bảo quản thực phẩm.
• Chất Điều Chỉnh Độ Acid: Các chất này được sử dụng để điều chỉnh độ acid và độ kiềm của thực phẩm.
• Chất Chống Vón: Ngăn chặn sự vón cục của các chất bột, như sữa bột.
• Chất Chống Tạo Bọt: Ngăn chặn tạo bọt trong thực phẩm.
• Chất Chống Oxy Hóa: Giúp bảo quản thực phẩm bằng cách ngăn chặn tác động của gốc tự do và có lợi cho sức khỏe.
• Chất Tạo Lượng: Tăng khối lượng thực phẩm mà không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng.
• Chất Tạo Màu Thực Phẩm: Thêm vào thực phẩm để tạo màu sắc hấp dẫn.
• Chất Giữ Màu: Bảo quản màu sắc hiện có của thực phẩm.
• Chất Chuyển Thể Sữa: Duy trì sự kết hợp giữa nước và dầu ăn trong sản phẩm như maiônét và kem lạnh.

Phân loại nhóm chất phụ gia thực phẩm

• Chất Tạo Vị: Tạo hương vị và mùi cho thực phẩm.
• Chất Điều Vị: Tăng hương vị sẵn có của thực phẩm.
• Chất Xử Lý Bột Ngũ Cốc: Sử dụng trong bột ngũ cốc để cải thiện màu sắc và tính chất nướng.
• Chất Giữ Ẩm: Ngăn chặn thực phẩm khô đi.
• Chất Bảo Quản: Ngăn chặn thối hỏng do nấm mốc, vi khuẩn và vi sinh vật khác.
• Chất Đẩy: Dùng để đẩy thực phẩm ra khỏi đồ chứa.
• Chất Ổn Định: Tạo đặc và tạo gel để làm cho thực phẩm có cấu trúc đặc biệt.
• Chất Làm Ngọt: Tạo vị ngọt cho thực phẩm.
• Chất Làm Đặc: Làm cho thực phẩm đặc hơn mà không làm thay đổi các thuộc tính khác

Quy định về phụ gia thực phẩm

Các quy định về việc sử dụng phụ gia thực phẩm khác nhau tùy theo quốc gia. Chẳng hạn, ở châu Âu, có các quy định như 94/34/EC, 94/36/EC, 94/35/EC, 96/83/EC, 95/2/EC, 96/85/EC, 98/72/EC, và 2001/5/EC, 1333/2008/EC.
Tại Việt Nam, thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 8 năm 2019 quy định việc sử dụng phụ gia thực phẩm.

Phòng Kiểm nghiệm Trung tâm Vùng 4 đã trang bị các thiết bị hiện đại như hệ thống sắc ký lỏng khối phổ 3 tức (LC-MS/MS), hệ thống sắc ký lỏng (HPLC-PDA, HPLC-FLD, HPLC-UV-VIS) để thực hiện kiểm nghiệm phụ gia thực phẩm chính xác và đáng tin cậy.

Thiết bị UPLC-FLD tại Trung tâm Vùng 4

Các phương pháp kiểm nghiệm phụ gia thực phẩm tại Trung tâm Vùng 4

Xác định hàm lượng Benzoic acid /muối Benzoate (tính theo Benzoic acid), Sorbic acid /muối Sorboate
Xác định hàm lượng Nitrate, Nitrite
Xác định hàm lượng phẩm màu: Sunset Yellow, Ponceau 4RC, Curcumine, Tartrazine, Allura Red
Xác định dư lượng Rhodamine B, Auramin O, …
Xác định dư lượng Cyclamate, Acesulfarm-K, Aspartame, Saccharin, …
Xác định dư lượng Dehydrocholic acid, Propionic acid, …
Xác định dư lượng các chất chống oxy hoá: BHA, BHT, Ethoxyquin,…