Hotline: 028.36363638
Đăng nhập
Đăng nhập
Thông tin
Hotline: 028.36363638
Hóa học
Sinh học
Kiểm nghiệm

Phụ Gia Thực Phẩm và An Toàn Thực Phẩm

Phụ gia thực phẩm đóng vai trò quan trọng việc bảo quản, cải thiện hương vị và chất lượng của thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày. Tuy nhiên, hiểu rõ nguồn gốc và quy định về việc sử dụng phụ gia thực phẩm là điều quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng của thực phẩm mà chúng ta đưa vào cơ thể.

Nguồn gốc

Phụ gia thực phẩm bao gồm các chất được thêm vào thực phẩm với mục đích bảo quản hoặc cải thiện hương vị và bề ngoại của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã tồn tại và được sử dụng trong hàng thế kỷ, như việc sử dụng giấm làm dưa chua hoặc ướp muối để bảo quản thịt ướp muối xông khói. Tuy nhiên, sự phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm đã giới thiệu nhiều phụ gia thực phẩm mới, cả tự nhiên và nhân tạo.
Quản lý và đảm bảo thông tin về các phụ gia thực phẩm là quan trọng để bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng. Các quy định về tên gọi của phụ gia thực phẩm đặt ra các số duy nhất để xác định mỗi loại phụ gia. Ban đầu, các số này là các "số E" được sử dụng ở châu Âu. Hệ thống này đã được chấp nhận và mở rộng để xác định toàn bộ các phụ gia thực phẩm trên phạm vi quốc tế, độc lập với việc chúng có được chấp nhận sử dụng hay không.

Phân loại nhóm chất phụ gia thực phẩm

• Các Acid Thực Phẩm: Các chất acid thực phẩm thêm vào để tạo hương vị tươi mát và có tác dụng bảo quản thực phẩm.
• Chất Điều Chỉnh Độ Acid: Các chất này được sử dụng để điều chỉnh độ acid và độ kiềm của thực phẩm.
• Chất Chống Vón: Ngăn chặn sự vón cục của các chất bột, như sữa bột.
• Chất Chống Tạo Bọt: Ngăn chặn tạo bọt trong thực phẩm.
• Chất Chống Oxy Hóa: Giúp bảo quản thực phẩm bằng cách ngăn chặn tác động của gốc tự do và có lợi cho sức khỏe.
• Chất Tạo Lượng: Tăng khối lượng thực phẩm mà không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng.
• Chất Tạo Màu Thực Phẩm: Thêm vào thực phẩm để tạo màu sắc hấp dẫn.
• Chất Giữ Màu: Bảo quản màu sắc hiện có của thực phẩm.
• Chất Chuyển Thể Sữa: Duy trì sự kết hợp giữa nước và dầu ăn trong sản phẩm như maiônét và kem lạnh.

Phân loại nhóm chất phụ gia thực phẩm

• Chất Tạo Vị: Tạo hương vị và mùi cho thực phẩm.
• Chất Điều Vị: Tăng hương vị sẵn có của thực phẩm.
• Chất Xử Lý Bột Ngũ Cốc: Sử dụng trong bột ngũ cốc để cải thiện màu sắc và tính chất nướng.
• Chất Giữ Ẩm: Ngăn chặn thực phẩm khô đi.
• Chất Bảo Quản: Ngăn chặn thối hỏng do nấm mốc, vi khuẩn và vi sinh vật khác.
• Chất Đẩy: Dùng để đẩy thực phẩm ra khỏi đồ chứa.
• Chất Ổn Định: Tạo đặc và tạo gel để làm cho thực phẩm có cấu trúc đặc biệt.
• Chất Làm Ngọt: Tạo vị ngọt cho thực phẩm.
• Chất Làm Đặc: Làm cho thực phẩm đặc hơn mà không làm thay đổi các thuộc tính khác

Quy định về phụ gia thực phẩm

Các quy định về việc sử dụng phụ gia thực phẩm khác nhau tùy theo quốc gia. Chẳng hạn, ở châu Âu, có các quy định như 94/34/EC, 94/36/EC, 94/35/EC, 96/83/EC, 95/2/EC, 96/85/EC, 98/72/EC, và 2001/5/EC, 1333/2008/EC.
Tại Việt Nam, thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 8 năm 2019 quy định việc sử dụng phụ gia thực phẩm.

Phòng Kiểm nghiệm Trung tâm Vùng 4 đã trang bị các thiết bị hiện đại như hệ thống sắc ký lỏng khối phổ 3 tức (LC-MS/MS), hệ thống sắc ký lỏng (HPLC-PDA, HPLC-FLD, HPLC-UV-VIS) để thực hiện kiểm nghiệm phụ gia thực phẩm chính xác và đáng tin cậy.

Thiết bị UPLC-FLD tại Trung tâm Vùng 4

Các phương pháp kiểm nghiệm phụ gia thực phẩm tại Trung tâm Vùng 4

  • Xác định hàm lượng Benzoic acid /muối Benzoate (tính theo Benzoic acid), Sorbic acid /muối Sorboate
  • Xác định hàm lượng Nitrate, Nitrite
  • Xác định hàm lượng phẩm màu: Sunset Yellow, Ponceau 4RC, Curcumine, Tartrazine, Allura Red
  • Xác định dư lượng Rhodamine B, Auramin O, …
  • Xác định dư lượng Cyclamate, Acesulfarm-K, Aspartame, Saccharin, …
  • Xác định dư lượng Dehydrocholic acid, Propionic acid, …
  • Xác định dư lượng các chất chống oxy hoá: BHA, BHT, Ethoxyquin,…

Phụ gia thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện và bảo quản thực phẩm. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, quy định và kiểm nghiệm phụ gia thực phẩm là cần thiết. Trung tâm Vùng 4 đáng tin cậy và chuyên nghiệp trong việc kiểm nghiệm các phụ gia thực phẩm, đảm bảo sự an toàn và chất lượng của thực phẩm mà bạn tiêu thụ hàng ngày.

PHIẾU ĐĂNG KÝ TẬP HUẤN

Hãy nhập các thông tin dưới đây và chúng tôi sẽ liên hệ và gửi báo giá đến bạn sớm nhất.

    Tên đơn vị/cá nhân *

    Địa chỉ *

    Điện thoại/Fax *

    Email *

    Người liên hệ *

    Điện thoại di động *

    Mã số thuế

    Đính kèm file hoặc điền thông tin người tham dự *

    Đính kèm file *
    Tải file mẫu

    Nội dung đào tạo*

    • HACCP cơ bản trong chế biến thủy hải sản

    • Kiến thức ATTP trong chế biến thực phẩm

    • Tập huấn nhận thức và ĐBGN ISO

    • Hướng dẫn kỹ thuật

    • Tập huấn kỹ thuật phân tích kiểm nghiệm

    Hình thức đào tạo*

    • Tập trung do trung tâm tổ chức

    • Tại đơn vị đăng ký

    Hình thức thanh toán*

    • Thanh toán bằng tiền mặt

    • Chuyển khoản

      Ngân hàng Công thương Việt Nam chi nhánh Tp.HCM

      Số tài khoản: 102010000081797

    Điều khoản sử dụng
    • Tư vấn thêm thông tin chi tiết vui lòng liên hệ: 028 3636 3638
    • Hỗ trợ kỹ thuật: 028 3636 3638 (Ext: 6)
    • Email: vanphong.nafi4@mard.gov.vn

     

    PHIẾU YÊU CẦU BÁO GIÁ DỊCH VỤ KIỂM NGHIỆM/CHỨNG NHẬN

    Hướng dẫn gửi mẫu Tải form
    STT Sản phẩm Chỉ tiêu Phương pháp/Kỹ thuật phân tích LoD / LoQ ISO/IEC 17025 Chỉ định phục vụ QLNN Thời gian trả kết quả (nhanh 2 ngày, thường 4 ngày) Số lượng Ghi chú
    +
    Thông tin người yêu cầu báo giá dịch vụ

    Người liên hệ *

    Số điện thoại *

    Địa chỉ *

    Tên khách hàng doanh nghiệp *

    Email *

    Kiểu dữ liệu

    • Tự nhập

    • Tải file excel

    Địa điểm nhận mẫu xét nghiệm

    • 91 Hải Thượng Lãn Ông, Phường 10, Quận 5, Tp.HCM

    • 271 Tô Ngọc Vân, phường Linh Đông, Tp.Thủ Đức, Tp.HCM

    Quy định và điều kiện
    I. Quy định chung 1. Khi lập và gửi Phiếu yêu cầu thử nghiệm đến Trung tâm chất lượng nông lâm thủy sản vùng 4, Khách hàng xem như đã đọc và chấp nhận các quy định chung về yêu cầu thử nghiệm của NAFIQAD 4 được quy định trong văn bản này, trừ khi có các thỏa thuận khác bằng văn bản giữa hai bên. 2. Phiếu yêu cầu thử nghiệm được xem như chứng từ để Khách hàng nhận mẫu lưu (nếu có) và Phiếu trả kết quả thử nghiệm, khách hàng vui lòng mang theo giấy này khi đến nhận mẫu lưu (nếu có) và phiếu trả kết quả thử nghiệm. 3. NAFIQAD 4 không chịu trách nhiệm về các thông tin liên quan tới mẫu, ký hiệu nguồn gốc mẫu, tên khách hàng, các chỉ tiêu yêu cầu thử nghiệm,…do khách hàng cung cấp. Đề nghị Khách hàng khi yêu cầu thử nghiệm lưu ý những nội dung có trên phiếu yêu cầu thử nghiệm như sau: (1) Khách hàng ghi đúng, rõ ràng và đầy đủ thông tin khách hàng, địa chỉ, mã số thuế, tên mẫu (ký hiệu, tên nước ngoài (nếu có),…), chỉ tiêu kiểm để thuận tiện cho việc phát hành kết quả, hóa đơn. Khách hàng có thể đính kèm thêm thông tin về mẫu cùng phiếu yêu cầu thử nghiệm. Mọi thay đổi, bổ sung phiếu yêu cầu thử nghiệm đều phải được 2 bên xem xét và đồng ý kể cả chi phí cho sự thay đổi bổ sung. (2) Khi phương pháp khách hàng yêu cầu được coi là không phù hợp với năng lực phân tích hoặc đã lỗi thời thì NAFIQAD 4 sẽ thông báo cho khách hàng biết trước khi nhận mẫu. Trường hợp khách hàng không yêu cầu về chỉ tiêu/phương pháp kiểm tra cụ thể, Khách hàng xem như đồng ý ủy quyền cho NAFIQAD 4 chọn lựa phương pháp thử phù hợp. NAFIQAD 4 sẽ lựa chọn các phương pháp phù hợp với năng lực phân tích và ưu tiên lựa chọn các phương pháp theo tiêu chuẩn (ISO, AOAC, TCVN…), phương pháp nội bộ đã được công nhận, chỉ định. Phương pháp thử nghiệm áp dụng sẽ được thể hiện trên phiếu trả kết quả. (3) Kết quả này không được sao chép từng phần, ngoại trừ toàn bộ, nếu không được sự đồng ý của NAFIQAD 4 4. Các chỉ tiêu cần thực hiện bởi nhà thầu phụ của NAFIQAD 4 sẽ được thông báo tới khách hàng trước khi áp dụng. 5. Ngày trả kết quả căn cứ trên thông báo danh mục và thời gian phân tích của các phòng kiểm nghiệm. 6. Trường hợp khách hàng yêu cầu nhận lại mẫu sau khi thử nghiệm, vui lòng nhận lại mẫu khi nhận Phiếu trả kết quả thử nghiệm. Trong trường hợp quá 7 ngày từ ngày trả phiếu kết quả khách hàng chưa nhận lại mẫu, NAFIQAD 4 sẽ thực hiện hủy mẫu theo quy định tại NAFIQAD 4. 7. Tất cả các yêu cầu thử nghiệm từ khách hàng phải được NAFIQAD 4 chấp nhận. NAFIQAD 4 có quyền từ chối yêu cầu thử nghiệm khi khách hàng không cung cấp đủ thông tin, thông tin không xác thực về mẫu gửi, mẫu không đáp ứng yêu cầu thử nghiệm hoặc các vấn đề vi phạm pháp luật. 8. Mọi thay đổi trong yêu cầu thử nghiệm, hai bên sẽ thông báo cho nhau và bàn bạc đồng ý giải quyết thay đổi. II. Cam kết khách hàng 1. Khách hàng thanh toán chi phí trước khi nhận Kết quả, trừ trường hợp Khách hàng có những thỏa thuận với NAFIQAD 4 về cách thức thanh toán bằng văn bản khác. 2. Khách hàng có quyền phản ánh/khiếu nại về kết quả thử nghiệm đã nhận, NAFIQAD 4 có trách nhiệm giải quyết kịp thời khi nhận được khiếu nại từ khách hàng và trao đổi cách thức giải quyết trên tinh thần hợp tác, tôn trọng lẫn nhau dựa trên cơ sở các bằng chứng tin cậy về kỹ thuật, phương pháp thử liên quan tới mẫu gửi. 3. Khách hàng có quyền thay đổi hoặc hủy yêu cầu thử nghiệm bằng cách gửi thông tin chính thức về việc thay đổi, hủy yêu cầu thử nghiệm bằng văn bản/email đến NAFIQAD 4 trong thời gian hợp lý. Khách hàng có trách nhiệm thanh toán chi phí theo khối lượng công việc đã thực hiện trên mẫu tới thời điểm NAFIQAD 4 nhận được thông báo. III. Cam kết của Nafiqad 4 1. NAFIQAD 4 cam kết bảo mật thông tin khách hàng, không cung cấp thông tin khách hàng cho bên thứ ba nếu không có sự đồng ý bằng văn bản của khách hàng. Trừ những trường hợp thông tin của khách hàng được cung cấp cho bên thứ ba theo quy định của pháp luật, khi đó khách hàng sẽ được thông báo về những thông tin đã được cung cấp theo yêu cầu của pháp luật, trừ trường hợp pháp luật ngăn cấm. 2. NAFIQAD 4 cam kết thực hiện đúng nội dung đã thỏa thuận với Khách hàng dựa trên kiến thức, năng lực kỹ thuật hiện có để cung cấp dịch vụ tốt nhất tới Khách hàng với đầy đủ trách nhiệm của mình theo đúng các quy định hiện hành.
    Đăng ký trực tuyến
    Đăng kí báo giá
    Đăng kí tập huấn
    Hỗ trợ